梅精95g/罐(出口版) NT:1200元

【原料】青梅 

【規格】淨含量95g /罐

【特色】採用整顆青梅榨汁，濾取汁液後濃縮提煉而成。

【食品添加劑】：無

【儲藏方法】：放置陰涼處

【保存期限】：三年

【包裝方式】：玻璃瓶包裝

【製造品牌】：黃家農莊有限公司

【地址】：台灣省高雄市六龜區新興裡二坡97號

【連絡電話】：07-687-2867

梅精介紹

梅精之製作是由青梅榨汁，過濾後後濾液熬煮至濃稠膏狀而成。濃縮倍率以重量計約在70倍。

Mumefural之介紹

梅精之體體試驗中顯示其具促進血流的作用，以此活性為導向，分離得到兩個活性物質：mumefural及HMF.Mumefural是一新的化合物，由一分子HMF及一分子的檸檬酸所構成，此成份於新鮮梅汁中沒有測出，應為加熱過程中所產生。

梅精在室溫下能長期儲放之原因

1‧加熱濃縮後溶質濃度提高，水含量少及水分活性低，具靜菌效果。

2‧有機酸含量高，pH值值低亦具靜菌效果。但處於酷熱的夏季中靜菌效果隨著氣溫高升而起變化，應選擇室內較低的環境。

3‧低蛋白，低糖類（微生物不易利用生長）;低油脂因此部會產生氧化及油耗味。

4‧經過高溫加熱濃縮據殺菌效果。

梅精因為上述綜合作用（欄柵效應）的結果，微生物無法生長因此可在室溫下長期保存。

苦杏仁杏仁？之介紹未黃熟的青梅果實中含有一種具苦味的產氰性配糖體杏仁？，當杏仁？被水解時能釋放出氰酸（HCN），故不可生食。氰酸是一種易揮發的化合物，在梅子加工過程中如醃漬，破碎，加熱...等，此成分即遭破壞分解消失。以剛榨出的梅汁Amygdalin（氰酸）含量高達1600 ppm。放置4小時後氰酸含量約為100ppm。過濾後剩下10ppm的。加熱濃縮至青梅汁原體的1/2時，氫酸含量幾乎分解消失。

梅子果實中含量最多分別為檸檬酸及蘋果酸，濃縮可以提高檸檬酸及蘋果酸含量，但高濃縮倍數梅精中所增加的檸檬酸及蘋果酸含量，並非由梅汁中其他化合物轉變而來，而是梅汁受熱脫水而提高檸檬酸及蘋果酸濃度。青梅汁中並無HMF存在，加熱濃縮後隨著濃縮倍數增加HMF含量顯示增加，HMF增加主要是青梅汁加熱濃縮過程中產生化學反應而來。

★使用轉基因鐮狀小鼠的初步體內研究表明，口服5HMF可抑制血液中鐮狀細胞的形成（阿卜杜勒等，2005）

HMF具有抑制鼠血液中鐮刀型紅血球的行成。

 

以上文章摘錄自國立高雄海洋科技大學水產食品科學系江啟銘教授

書名：梅精標準製作流程之建立

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